Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:
* хвост филейной вырезки - 400 г
* масло сливочное, растительное или маргарин - 50 г
* лук-шалот мелко измельченный - 25 г
* вино белое сухое - 125 мл
* сок 0,2 лимона
* зелень петрушки измельченная
Способ приготовления:
Нарезают мякоть соломкой примерно по 1*5 см. Ставят масло в сотейнике на сильный огонь. Добавляют мясо, слегка солят и перчат и быстро готовят в течение нескольких секунд. Мясо должно обжариться. Кладут мясо в дуршлаг и дают стечь жиру. Выливают масло назад в кастрюлю. Вливают лук-шалот, закрывают крышкой и обжаривают до мягкости. Сливают жир, добавляют вино и уваривают до одной трети. Вливают сливки и уваривают на четверть. Добавляют лимонный сок и обжаренное мясо; доводят до кипения, но не кипятят. Кладут по вкусу специи. Слегка посыпают измельченной петрушкой. Подают с рассыпчатым рисом.
* хвост филейной вырезки - 400 г
* масло сливочное, растительное или маргарин - 50 г
* лук-шалот мелко измельченный - 25 г
* вино белое сухое - 125 мл
* сок 0,2 лимона
* зелень петрушки измельченная
Способ приготовления:
Нарезают мякоть соломкой примерно по 1*5 см. Ставят масло в сотейнике на сильный огонь. Добавляют мясо, слегка солят и перчат и быстро готовят в течение нескольких секунд. Мясо должно обжариться. Кладут мясо в дуршлаг и дают стечь жиру. Выливают масло назад в кастрюлю. Вливают лук-шалот, закрывают крышкой и обжаривают до мягкости. Сливают жир, добавляют вино и уваривают до одной трети. Вливают сливки и уваривают на четверть. Добавляют лимонный сок и обжаренное мясо; доводят до кипения, но не кипятят. Кладут по вкусу специи. Слегка посыпают измельченной петрушкой. Подают с рассыпчатым рисом.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:* говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) - 950 г
* лук репчатый - 350 г
* масло топленое или маргарин - 90 г
* мука пшеничная - 36 г
* сметана - 270 г
* картофель (для гарнира) - 1,5 кг
* сало растительное или топленое - 90 г
* помидоры - 3-6 шт.
* соль - по вкусу
* зелень петрушки или укропа
Способ приготовления:
Очищенный картофель варят до готовности, опуская в кипящую подсоленную воду. Охлаждают и нарезают кружочками или ломтиками. Мясо нарезают вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбивают до 0,5 см и нарезают поперек волокон соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезают полукольцами и жарят на части масла почти до готовности. Для соуса муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают, соединяют со сметаной, хорошо размешивают и добавляют жареный лук. Проваривают 5 минут. На раскаленную с жиром сковороду при 170 °С выкладывают небольшим слоем нарезанное мясо и обжаривают, помешивая,3–4 минуты, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Заливают мясо сметанным соусом с луком и доводят до кипения. Нарезанный картофель жарят до образования корочки. Подают на тарелке, укладывая мясо вместе с соусом, сбоку размещают жареный картофель и нарезанные помидоры. Посыпают мелко рубленной зеленью.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:
* ягненок для тушения - 500 г
* бульон белый - 750 мл
* лук репчатый - 50 г
* морковь - 50 г, букет гарни
* масло сливочное или маргарин - 25 г
* мука пшеничная - 25 г
* сливки, йогурт или обезжиренный творог - 2-3 ст. ложки
* зелень петрушки измельченная
Способ приготовления:
Снимают мякоть с костей и нарезают равными кусочками. Бланшируют и охлаждают. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, затем ставят под холодную проточную воду, пока не будет смыта вся пена. Сливают воду, помещают в чистую кастрюлю и заливают бульоном, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют целиком луковицу и морковь, букет гарни, слегка солят и тушат на медленном огне до мягкости 1–1,5 часа. Тем временем готовят белый ру с маслом и мукой и велюте из отвара. Проваривают примерно 20 минут. Кладут по вкусу специи, процеживают через мелкий фильтр на мясо, которое было выложено на чистый противень. Снова нагревают, смешивают со сливками и подают, посыпав в конце измельченной петрушкой. Чтобы обогатить блюдо, в последний момент в горячий (75 °С) соус добавляют льезон из яичных желтков и сливок; соус не нужно снова доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
* ягненок для тушения - 500 г
* бульон белый - 750 мл
* лук репчатый - 50 г
* морковь - 50 г, букет гарни
* масло сливочное или маргарин - 25 г
* мука пшеничная - 25 г
* сливки, йогурт или обезжиренный творог - 2-3 ст. ложки
* зелень петрушки измельченная
Способ приготовления:
Снимают мякоть с костей и нарезают равными кусочками. Бланшируют и охлаждают. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, затем ставят под холодную проточную воду, пока не будет смыта вся пена. Сливают воду, помещают в чистую кастрюлю и заливают бульоном, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют целиком луковицу и морковь, букет гарни, слегка солят и тушат на медленном огне до мягкости 1–1,5 часа. Тем временем готовят белый ру с маслом и мукой и велюте из отвара. Проваривают примерно 20 минут. Кладут по вкусу специи, процеживают через мелкий фильтр на мясо, которое было выложено на чистый противень. Снова нагревают, смешивают со сливками и подают, посыпав в конце измельченной петрушкой. Чтобы обогатить блюдо, в последний момент в горячий (75 °С) соус добавляют льезон из яичных желтков и сливок; соус не нужно снова доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:
* вырезка телячья
* вино красное сухое
* рис
* масло сливочное
* сливки
* сыр пармезан
* помидоры черри
* листья зеленого салата
* бульон
* специи
Способ приготовления:
Вырезку нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см и замаринуйте в вине. Затем заверните в фольгу и обжарьте в духовке до готовности. Вареный рис обжарьте в сливочном масле, добавьте сливки и прогрейте. Приготовьте корзиночку из сыра и наполните ее мясом. Готовое блюдо декорируйте салатом, обжаренными помидорами и соусом из выпаренного бульона со специями.
* вырезка телячья
* вино красное сухое
* рис
* масло сливочное
* сливки
* сыр пармезан
* помидоры черри
* листья зеленого салата
* бульон
* специи
Способ приготовления:
Вырезку нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см и замаринуйте в вине. Затем заверните в фольгу и обжарьте в духовке до готовности. Вареный рис обжарьте в сливочном масле, добавьте сливки и прогрейте. Приготовьте корзиночку из сыра и наполните ее мясом. Готовое блюдо декорируйте салатом, обжаренными помидорами и соусом из выпаренного бульона со специями.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:
* вырезка говяжья
* мусс из стерляди
* баклажаны
* шампиньоны
* сыр ризотто
* перец сладкий
* салат зеленый
* маслины
* оливки
* цуккини
* мука пшеничная
Способ приготовления:
Говядина, жаренная порционными кусками, фаршированная сыром, подана с тушеными овощами, грибами, драниками из цуккини. Декорирована салатом, маслинами, оливками и соусом, в котором тушились овощи.
* вырезка говяжья
* мусс из стерляди
* баклажаны
* шампиньоны
* сыр ризотто
* перец сладкий
* салат зеленый
* маслины
* оливки
* цуккини
* мука пшеничная
Способ приготовления:
Говядина, жаренная порционными кусками, фаршированная сыром, подана с тушеными овощами, грибами, драниками из цуккини. Декорирована салатом, маслинами, оливками и соусом, в котором тушились овощи.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:
* вымя - 600 г
* морковь - 1 шт.
* корень петрушки - 1/2 шт.
* лук репчатый - 1/2 головки
* перец горошком - 12 шт.
* лавровый лист - 1 шт.
* мука, соль - 2 ст. ложки
* яйцо - 1 шт.
* сухари панировочные - 1 стакан
* маргарин или сало топленое - 1 ст. ложка
* масло сливочное - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Кусок вымени вымачивать 4 часа в холодной воде, затем обмыть, положить в кипящую воду и отварить не до полной готовности. Потом добавить коренья и пряности, соль и варить, пока вымя не станет мягким. Затем разрезать вымя на кусочки толщиной 1 см, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на сковороде с топлёным маргарином (салом). При подаче на стол положить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать горячий вареный картофель, картофельное пюре, жареный картофель, тушёную морковь, фасоль в томатном соусе. Вымя можно подавать в варёном виде, не поджаривая. В этом случае разрезать его на нетолстые куски, залить горячим томатным (грибным, сметанным или луковым) соусом, подогреть до кипения и подать с таким же гарниром.
* вымя - 600 г
* морковь - 1 шт.
* корень петрушки - 1/2 шт.
* лук репчатый - 1/2 головки
* перец горошком - 12 шт.
* лавровый лист - 1 шт.
* мука, соль - 2 ст. ложки
* яйцо - 1 шт.
* сухари панировочные - 1 стакан
* маргарин или сало топленое - 1 ст. ложка
* масло сливочное - 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Кусок вымени вымачивать 4 часа в холодной воде, затем обмыть, положить в кипящую воду и отварить не до полной готовности. Потом добавить коренья и пряности, соль и варить, пока вымя не станет мягким. Затем разрезать вымя на кусочки толщиной 1 см, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на сковороде с топлёным маргарином (салом). При подаче на стол положить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать горячий вареный картофель, картофельное пюре, жареный картофель, тушёную морковь, фасоль в томатном соусе. Вымя можно подавать в варёном виде, не поджаривая. В этом случае разрезать его на нетолстые куски, залить горячим томатным (грибным, сметанным или луковым) соусом, подогреть до кипения и подать с таким же гарниром.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:* свинина мякоть - 600 г
* масло сливочное - 30 г
* сосиски - 2 шт.
* соль
* перец черный свежесмолотый
* мука пшеничная - 1 ст. ложка
* сметана свежая или густые сливки - 300 г
* маслины - 150 г
* огурцы соленые - 50 г
* лук консервированный
* перец сладкий красный, нарезанный ломтиками - 1 шт.
* душица сушеная - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Подготовьте свинину, нарежьте на толстые и короткие ломтики. Нарежьте сосиски кубиками со стороной 1 см. Растопите масло в тяжелой сковороде. Обжарьте свинину и сосиски. Добавьте красный перец. Приправьте солью, черным перцем и душицей. Посыпьте мукой и помешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Положите лук, маслины и огурчики. Тушите 10–15 минут, приправьте специями по вкусу. Перед подачей хорошо прогрейте. Подавайте с рисом, макаронными изделиями или вареным картофелем.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:* ветчина - 200 г
* сыр - 200 г
* мука пшеничная - 50 г
* масло растительное - 50 г
* огурцы соленые - 2 шт.
* зелень укропа
* салат
* перец черный молотый - по вкусу
* соль - по вкусу
* помидоры - 2 шт.
* яйцо - 2 шт.
Способ приготовления:
Нарежьте ветчину и сыр тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра обваляйте их во взбитых яйцах, затем в муке смешанной с солью и перцем, и обжарьте в разогретом масле. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками. Готовые ветчинно-сырные ломтики выложите на листья салата, оформите овощами и зеленью.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:* ветчина - 200 г
* шампиньоны свежие - 100 г
* соус белый - 2 стакана
* жир - 50 г
* лук репчатый - 1 головка
* соль - по вкусу
* специи - по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте. Добавьте нарезанные ломтиками грибы, посолите, поперчите и жарьте до готовности. Ветчину нарежьте соломкой, соедините с грибами, луком и обжарьте. Заправьте соусом, положите в кокотницу и запеките в духовке. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Комментарии: (0)Читать далее
Рубрика: Блюда из мяса и субпродуктовОпубликовал: admin
Ингредиенты:* грудинка свиная - 800 г
* сало топленое свиное - 120 г
* лук репчатый - 120 г
* квас свекольный - 500 г
* хлебцы черствый пшеничный - 160 г
* перец душистый и горький горошком
* лавровый лист
* соль
Способ приготовления:
Свиную грудинку порубите на куски, посолите, обжарьте на сале. Залейте мясо водой и свекольным квасом, добавьте перец, нарезанный дольками и запеченный лук, лавровый лист и тушите до готовности. Добавьте тертый хлеб, соль, перемешайте, доведите до кипения и подайте на стол.
Комментарии: (0)Читать далее
